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雷司令的汽油味

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发表于2013-05-21 16:01:35.0|只看该作者|倒序浏览
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陈年的雷司令经常带有一种类似于石油(汽油或者煤油)的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中,除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者,还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒,甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标志。其实,说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老家-德国,一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷,德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。  那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢?化学家们的研究解开了这个谜题。
  石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些类似的成分-芳香族化合物。产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生的。太阳照射强、晚收成熟的葡萄,水压以及能储存热量的土壤等诸多因素会促进萜烯的分解,进而产生有石油味儿的TDN。细心的读者可能已经注意到了,上述几点都是酿造顶级雷司令气候条件!原来找到了汽油味儿就离顶级雷司令不远了,它只是一个线索,淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气,就是这么简单。
  当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年轻的雷司令酒色清亮,有着非常精致的花果香气,就像青纯美丽的茜茜公主(雷司令的同乡)。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。汽油/煤油味儿和美丽的茜茜公主可不是那么搭配…所以,知味葡萄酒杂志给同行们提个建议,年轻的酒咱们叫她薏丝琳(听着就像个公主的名字),高酸度以及丰富的花果香气绝对是青春无敌的感觉。陈年之后,尤其是有了汽油风味,风格变的硬朗,雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到硬朗刚健,用铁与血统一德国,称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。
  世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利Wachau Kremstal地区种植的。如果葡萄酒的世界里有奥运会,雷司令一定是全能冠军的有力争夺者。这种晚熟型的葡萄可塑性极强:从干白、到半干、晚收、贵腐,甚至冰酒,而且陈年能力极强,即便是同一瓶酒,不同时间饮用,口感也是变化多端。雷司令这个独门绝技甚至可以让他从头到尾搞定一整餐饭。你想,从干白,到半干,从晚收,以至贵腐或冰酒,是不是可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢?


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