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香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁

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发表于2012-12-31 10:16:24.0|只看该作者|倒序浏览
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香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁

 

 原料:黄油1大勺、洋葱1/4个、高汤或水1/2杯、白兰地1/3杯、鲜奶油1/2杯(1杯=240ml)


做法:
1、先来准备牛排的部分,牛排选择菲力或是沙朗牛排都可以,我这次用的牛柳(牛里脊)也就是菲力,是牛身上最嫩的部位,感觉只要肉好,怎么煎都好吃;

2、把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色;

3、用现磨好的黑胡椒粗粒(多一点)洒在牛排上面并用手指轻压在上面,腌制片刻(一定要用粗粗的黑胡椒颗粒才会在煎好后的表面形成一层香脆的外皮,用胡椒粉代替的话就没这口感了);

4、在等待牛肉腌制的时候我们可以先把酱汁准备起来并放在一旁保温。

5、接下来就可以煎牛排了——在平底锅中加入1大勺的黄油,用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以煎肉的适合温度,油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁);

6、把牛排放入两面各煎3-4分钟,熟的那面变深色的地方占1/3就翻面(时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定);

7、煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上,撒点盐稍作调味。


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