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11、咖啡初加工

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发表于2012-08-20 16:39:39.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

咖啡初加工


咖啡的初加工方式很多,主要分为干法加工、湿法加工及半干法加工等三种,这里我们
主要简单介绍一下前两种加工方式。

1、干法加工(dry process:即干制法,将咖啡鲜果干燥成干果,再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

2、湿法加工 wet process:咖啡果在水介质下,用机械脱皮后,经发酵再用机械磨擦脱胶,并通过洗涤、干燥加工而成。

咖啡初加工目的

咖啡采摘后,需经过一系列的处理才能得到商品用生咖啡(green coffee; raw coffee),即咖啡豆(coffee bean)

咖啡豆(coffee bean):已除去银皮的干咖啡种子的商品名。

湿法加工程序

鲜果—清洁—分选—脱皮—发酵—清洗—浸泡—干燥—带壳干豆—除杂—脱壳—抛光—分级分捡—湿法商品豆—称量包装。

干法加工程序

鲜果—浮选—晾晒—装袋储存—脱壳抛光—分级—分捡—称量包装。


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发表于2015-11-07 12:23:07|只看该作者|倒序浏览
16楼
值得学习
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发表于2015-05-08 15:25:55|只看该作者|倒序浏览
15楼
咖啡的初加工方式很多,主要分为干法加工、湿法加工及半干法加工等三种
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发表于2014-12-11 14:03:22|只看该作者|倒序浏览
14楼

了解了解咖啡初加工的情况

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发表于2014-11-18 21:16:02|只看该作者|倒序浏览
13楼
学习中
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发表于2014-08-22 16:25:54|只看该作者|倒序浏览
12楼
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发表于2014-07-23 11:36:01|只看该作者|倒序浏览
11楼
学习啊,好多都是书上才能学到的
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发表于2014-07-15 20:46:07|只看该作者|倒序浏览
10楼
咖啡的时候,想到如此复杂的人工劳作,不免更细细品味
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发表于2014-06-18 21:27:07|只看该作者|倒序浏览
9楼
原来成为商用生咖啡豆之前还有这么多工艺
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发表于2014-05-27 13:49:17|只看该作者|倒序浏览
8楼

很好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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发表于2013-09-19 14:18:23|只看该作者|倒序浏览
7楼
新人学习中
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发表于2013-05-25 03:38:18|只看该作者|倒序浏览
6楼
谢谢
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发表于2013-05-24 11:36:15|只看该作者|倒序浏览
4楼

咖啡的时候,想到如此复杂的人工劳作,不免更细细品味

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5楼

咖啡的时候,想到如此复杂的人工劳作,不免更细细品味

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发表于2013-04-23 11:03:42|只看该作者|倒序浏览
3楼
大家一起加油
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发表于2013-02-27 23:53:21|只看该作者|倒序浏览
2楼
认真学习中,谢谢楼主
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发表于2013-02-12 19:36:03|只看该作者|倒序浏览
1楼
楼主加油~~~~~~~!!!!!!!!!!
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