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1、什么是咖啡师

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发表于2012-08-16 14:13:47.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

什么是咖啡师


      按业界对咖啡师Barista)的理解来说,咖啡师是对咖啡极度热爱,对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究;对咖啡业态有深入了解的人。
      咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。
      按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是:动手、动脑能力强,工作有条理性、有程序性,动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。
      咖啡师是传播咖啡文化的使者。


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发表于2016-06-07 11:45:53|只看该作者|倒序浏览
36楼

基本职业道德

作为一名合格的咖啡师必须要热爱自己的岗位,忠于自己的企业。只有树立这样的信仰,将职业素养和企业发展放在至高无上的伟大位置,才具备基本的社会职业道德。

对工作

咖啡师对待本质工作要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事。对待咖啡师这个职业,首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为,就职业而言,没有高低贵贱之分。

如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了咖啡师,就要把它当事业,当学问来做,你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业。

对顾客

咖啡师身为饮品创作者对待顾客要真诚服务,用心的为顾客做好每一杯咖啡。也就是说对待我们的客户,只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快,使其达到满意

因为客人来自四面八方,饮食习惯也千差万别,作为咖啡师,要尽可能根据客人的喜好,来调整你的产品,尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意,企业才有效益,你的工作才能得到别人认可。

对老师

咖啡师这个职业一直以来是非常讲究尊师重道的,有“一日为师,终身为父”的说法。这句话语虽然简单,但一针见血的说明了徒弟应该如何对待老师。个人认为首先要尊师重道,虚心学习。

因为,咖啡师学艺大多是靠老师手把手教的,只有对老师尊敬,并不厌其烦的虚心的学习,老师才愿意主动并从心里将自己的所学传授给你。其次,在跟老师学习期间,一定不能偷懒或耍小聪明,如果只想收获而不想付出,那么你就不可能学到老师的精华部分,也不可取得多大的成绩。老瓦个人认为:作为学生的我们要知道“一日为师,终身为父”的道理,应该尊敬,应该感谢,应该回报老师。

对同事

任何一个咖啡师都有其相处的同事。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢?我认为:大家要团结互助。俗话说:“三人行,必有我师”。

任何人都有其长处,特别是做咖啡师的,一个人不可能所有的技术都会,也不可能将西点店所有的工作都由你来完成,大家必须相互配合,才能完成上级下达的各项任务和指标。所以,对待同事要团结友善,互相学习。才能共同发展,共同进步。

对学习

众所周知,做为职业咖啡师靠的是技术。技术,就是咖啡师的手艺。手艺的好坏,是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么,做为职业咖啡师如何对待自己的技术呢?


认为:首先应具备扎实的基本功,如果基本功不扎实就不可能制作出色、香、味、形俱佳的咖啡。所以作为现代咖啡师提高基本功水平是相当重要的;其次应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进,对传统咖啡行业提出了更高的要求,没有一定文化知识,就无法利用现代媒体快速补充知识,也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。

所以,作为现代咖啡师不仅要从老师那里学到技术,还要多学文化知识;再次应具备超强的创新意识。一杯再好的咖啡,只能适应当时,如果长期不变,必然会使人们产生厌倦,从而影响到企业发展。


因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”,从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品,这是从根本上发生了变化,那么就要求我们新时代的咖啡师在原料、制做工艺、口味,创意,服务等多方面进行大胆改革和创新,只有具备敢于创新的思想,技术才会进步。

所以,创新是咖啡师的生命,发展才是真正的硬道理;最后应具备一定商业素质。也就是所谓数字概念。咖啡师能否在日常工作中掌握各种数据呢?如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。老瓦认为:不懂数字的咖啡师,只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳,可仔细想想是有道理的。


因为,作为现代咖啡师特别是自主创业的咖啡师,如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化,那么你如何去准备原料,如何控制成本,如何为企业创造利润呢?所以,不具备商业素质的咖啡师,是不合格的咖啡师。

对自己

对自己首先要讲诚信。不论是企业还是个人,一旦你做出了对社会或对他人的欺骗行为,就会遭到别人的反感,从而不愿与你打交道,你就会失去很多好的发展机会。其次对自己要勤奋努力,严格要求。

因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的,都要吃别人吃不了的苦,受别人受不了的气,干别人干不了的活,只有比别人付出的更多,收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求,哪怕进步一点,日积月累,最终一定会创出成绩,干出名堂。还有在人品、职业道德方面应加强修养,做一个有好技术、有好品德、有好创新的“三好咖啡师”。


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35楼
我们换个创新的方式经营咖啡生意,已经几十万人通过这种方式获得成功,快来看看吧 关注欧金咖啡个人网:www.ogjancy.zx58.cn 或加微信:C82121011 了解
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34楼

偶要做一名咖啡师

伟我的咖啡师梦想努力!


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发表于2015-10-28 15:00:45|只看该作者|倒序浏览
33楼
咖啡文化的传播者。。。。。。。。。
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32楼
品格高尚、真诚、有高文化修养~
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31楼
今天开始了解咖啡
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30楼

 咖啡师是传播咖啡文化的使者。

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29楼
受教了。学习中ing.....
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28楼
新人学习中
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27楼
学习到了。。。。
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26楼
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25楼
学习到了!
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24楼
学习了
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23楼
努力学习
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22楼
好好学习~~~
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21楼
好好学习天天向上
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20楼
值得好好學習
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19楼
太深刻了
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18楼
在这个定义下 国内有多少人能够做到?
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17楼

专业!

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