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鸡尾酒中的苦

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发表于2012-07-12 14:38:51.0|只看该作者|倒序浏览
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每每说道鸡尾酒人们总是想起颜色亮丽,甜美可口。最近却有朋友问我为什么他喝的鸡尾酒中有苦味?

鸡尾酒中苦与咖啡的苦自然是不同的。鸡尾酒中的苦主要出现在添加的辅料和辅酒中。举例说明:金汤力。一般我们都知道金酒是具有独特香气的烈酒,那金汤力中会出现的淡淡的苦味从何而来?自然是辅料汤力水咯,汤力水的主要成分是苏打水和一种叫奎宁的成分调制而成。奎宁是天然奎宁树皮中提取的一种带苦味的物质,早期用作药物使用。后经长期的改良才有了现在的汤力水。

还有比如苦艾酒,就是加入20多种香料浸泡后所配置的辅酒。其中的苦味主要来自苦艾。还有调酒中经常用到的金巴利等,也是在基酒中加入了不同的调味香料使得酒中带有苦味。

在意大利,带苦味的酒通常都在餐前饮用,有助消化和增进食欲的功效。


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