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经营一家咖啡厅的“基本要素”

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发表于2012-03-28 10:57:16.0|只看该作者|倒序浏览
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经营一家咖啡厅的“基本要素”

 

咖啡馆经营基本要素
     经营咖啡馆作为一种富有情调的行业,备受时尚人士的欢迎,在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求,的确是两全其美的选择。所以,许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆,使咖啡馆具备了丰厚的人文气息,从而让咖啡馆更加吸引人。事实上,目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
 

     如果你也想开店,不妨试试开咖啡馆。那么,怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢?又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢?显然,懂得了经营咖啡馆的要点,变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣,你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
 

     咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。

     良好的口岸
 

     适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的"口岸")。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。

     优秀的咖啡
 

     在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。
 

     商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。

     卓越的服务
 

     最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,咖啡馆的服务能力必须动用"人"、"设备"、"便利"等种种因素的整店综合活动。
 

     也就是说,一家咖啡馆的成功,基本上必须"口岸"、"咖啡"、"服务"三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际,有关情报的收集,诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等,也应该随时掌握,作为管理调整改进之用。
 


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"很奇怪, 来caffe vella沫咖啡的女生, 大多数都有抽烟的习惯, 不知道为什么。" Linda对我说以上这句话的时候, 我手里刚燃起一支烟。 我愣了一下: "是么? 那…抽烟的女生都一样喜欢喝<摩卡>吗?"   "那可不一定!" 她笑着回答到, 笑得很甜,她把<摩卡>放在距离我'七分之五个手臂'的位置, 轻轻的说了声:"请您慢用喔~", 她把喔字的音拖得很长,让人听了很舒服很轻松。 这种感觉,就是我喜欢的caffe vella沫咖啡!   ‘Linda’是店内的Waitress, 大学生,利用闲余时间来兼职的, 人很好,很单纯也很可爱。   <摩卡>是caffe vella的特色咖啡之一,花式做法,让它的白色奶泡中好似有一片汪洋,很有意境,很有feel!   ‘七分之五个手臂'的距离, 是咖啡离身体最舒服的距离,因为这个距离不近不远, 手臂微曲就可轻松拿放咖啡杯。 他们相信舒服的喝着咖啡甚至比咖啡本身都更重要!   而我其实并不抽烟,抽烟不好,有时点上一支,只是因为在咖啡里,需要一根烟来让我的每一个细胞都能在烟雾缭绕中感受这份难得的轻松。 咖啡、烟、音乐、 好心情,在caffe vella沫咖啡吸烟区最靠窗的座位上,我在用庸懒的思绪写日记!   在北京很难得有这样的咖啡馆,没有传统复合式咖啡厅的拘束, 没有酒吧的喧哗, 没有高级餐厅的拘谨。音乐大多是欧美流行金曲, 没有钢琴曲, 没有交响乐,都是很自由很浪漫的旋律。有时会有特别有节奏感的曲子, 让人听了欢快愉悦且心情飞扬! 和音乐最合拍的,要数他们的微笑了, caffe vella的员工似乎都很乐观, 笑得特别多,特别灿烂。 从进门的 '啊你啊晒哟' 到出门的 '慢走欢迎再次光临'。 都那么亲切和自然,他们从心底流露出的那份愉快感染了每一个进店的人。 而店里的客人无论身份多特殊,从进店的那一刻起都不在耀眼,一个让你脱掉虚伪面具,一个让你卸掉防备的地方。在这里,所有人都是平凡的,友好的,犹如friends。 Reiko是店里最常见的客人,从认识她到现在,我想她在caffe vella的时间超过了她在自己家里的时间。她甚至把靠墙的那张桌子当成了她的私人办公室, 她的那台NOTEBOOK总是摆在那。象只安静的宠物,等着主人的抚摸。 她很厉害,英文中文都很流利,自信满满的,很让人佩服。   LiFen是店里工作人员,非常容易混熟的小女孩,很可爱也很热情,虽然老被说热情过头了,但我觉得挺好,一个让大家都觉得亲的人, 没有距离-很近,象姐妹一样。值得一提的是,她原本是个英文说不上一句的人,现在居然可以跟Reiko聊得很来,看来是聪敏又上进的女孩。   老陈是个台湾人,他说他退休了,现在把事业交给年轻人打理,留给自己更多的时间享受生活。每次来店里, 几乎都能看到他,他很爱喝冰拿铁,caffe vella犹如他的客厅, 见朋友、 谈事情、 时常给我们这些晚辈上课、 讲他的故事。 嗯, 每次听完都觉得我们年轻人还是不够努力, 还是要为自己加油。   Shawn是一个韩国人,他们称他为摩卡先生, 因为他每次必来喝一杯冰摩卡,据说快一年了,几乎每个周末都来,由于周末在 caffe vella饮品都是5折,人很多几乎满座,但店里会特意为她预留一张桌子。有时候店里的美女老板(朝鲜族的,韩语很厉害)还会上去和她唠唠嗑,送上一份果盘什么的。Shawn是做产品设计的,他说这里他永远不会忘记他在这里度过了他人生最彷徨的日子,也在这完成了他的新产品设计,现在已经取得专利并开始大量生产了,caffe vella记录的是他所有的努力,而现在的他成功了!   Mr. Espresso,顾名思义是个很喜欢喝espresso很礼貌的小伙, 他每天一早把他的黄色跑车停在店外的人行道上,然后叫一杯double espresso等它稍稍冷却,然后一饮而尽付钱走人,一切都很快或许这是为了和他的跑车合拍吧。 但每次离开,都会流下个灿烂的笑。“走了,明天见!” 吧台里的jeff总是很默契的回一句“caffe vella,天天见!”    Mr. and Mrs. Latte 是一对很默契的恋人, 每次来都是早上点上一杯拿铁,他喝着咖啡看着报纸,她坐在一旁,两手托着腮静静的望着他直到他喝完咖啡放下报纸,牵起她的手幸福的离开,两人依偎的背影描绘着那淡淡的甜甜的小幸福。 犹如王文华的文字—“我们常约在上班前见面,清晨的咖啡厅,连咖啡豆都才刚刚苏醒.咖啡机里冒出的蒸气,为一天的好心情打底,一杯咖啡, 10分钟。 站着喝,解灵魂的渴。喝完后,开心的各奔东西。接下来的一整天, 感觉从未分离。” 那种脱俗却又简单的爱恋,不期望爱情象排山倒海的大瀑布,只求有细水长流的‘小幸福’! 三剑客是韩国的三个时尚OL,都是美女做IT的,有一段时间每天下午4点就会来,把两张桌子拼起来,三台NOTEBOOK几份文件,俨然就是一个小型办公室。他们会被称为三剑客,因为感觉他们很洒脱。工作时严谨,玩笑时大方高雅却不高傲,连抽烟的样子都感觉脱俗。 突然领悟,caffe vella沫咖啡,都是自信的女人,包括自己。
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