欢迎您来到中国咖啡网!

成功开设咖啡馆的重要因素之必上的6节课

查看:17514|回复:23
发表于2012-03-19 12:28:26.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的,」

咖啡店第一课:定位一—做梦,也要有方向感
决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装 潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最 常犯,也最致命的错误。

咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精
一家咖啡馆所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
这 五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单; 但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题 就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:
1.生财设备
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。
「为 什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充 裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备, 再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。
每分钱花在刀口上
「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」
绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」
装潢设计保持弹性
其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。

咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈

既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?
建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少?
很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。
除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。

咖啡店第四课:地段—不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。
通 常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品 的原因。许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级 C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。
每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。
人 潮不等于钱潮不过,「人潮」不见得等于「钱潮」,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周 围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战 局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。

咖啡店第五课:成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?
开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通 常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面 纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例 的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,「这就是准备收店的开始!」

咖啡店第六课:顾客培养—细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,」
开 咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,“但开幕第一天千万不要高朋满座!” 周温培很认真地说。 他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
“第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,”既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。
问自己三个问题
开咖啡馆,除了实现创业梦想外,还能结交一些志同道合的朋友。不过,一定要问自己三个问题:店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣?如果这三个问题的答案都是"Yes!"那么拥有自己的梦幻咖啡馆,将不再是遥不可及的梦想。


  • 头衔: 略有小成
  • 姓名:101202
  • 帖子:14
  • 回复:19
  • 积分:123分
  • 金币:-20个
  • 注册时间:2012-02-29
发表于2016-08-18 11:39:03|只看该作者|倒序浏览
23楼

多媒体触控咖啡桌诚邀合作伙伴


不用等候智能点餐,打发时间触屏玩游戏,寻找话题浏览八卦新闻等等。也许你不信,这就是一张桌子。一张能够链接wifi无线上网,播放视频图片,下载安卓应用,游戏,为手机充电,防水防爆的智能触控桌。(此款桌子同样适用于各种展览展示,互动体验场所)

如果你在找新奇兼实用的产品,欢迎上前围观或直接联系本人:
林生  13433979403(微信同号)
QQ   786768362

PS:公司在广州,欢迎来我司体验产品,洽谈合作。
  加我时请注明在中国咖啡网上看到。


  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:多媒体触控咖啡桌
  • 帖子:1
  • 回复:43
  • 积分:10
  • 金币:98
  • 注册时间:2016-08-18
发表于2016-01-12 14:00:12|只看该作者|倒序浏览
22楼
感谢楼主的分享,受益匪浅啊!咖啡采购及拉花培训咨询我 ————杨13311500762——— 只做专业人该做的事!
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:雪琳儿123
  • 帖子:0
  • 回复:3
  • 积分:0
  • 金币:26
  • 注册时间:2016-01-12
发表于2015-12-16 23:04:16|只看该作者|倒序浏览
21楼
感谢分享
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:hjhloing
  • 帖子:0
  • 回复:3
  • 积分:0
  • 金币:6
  • 注册时间:2015-12-12
发表于2015-11-11 10:48:58|只看该作者|倒序浏览
20楼

学到了

  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:liyamin814
  • 帖子:0
  • 回复:5
  • 积分:0
  • 金币:10
  • 注册时间:2015-11-10
发表于2015-03-04 11:32:29|只看该作者|倒序浏览
19楼

谢谢分享,学习了...

  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:echo83721
  • 帖子:2
  • 回复:12
  • 积分:10
  • 金币:24
  • 注册时间:2014-10-27
发表于2015-01-20 20:33:55|只看该作者|倒序浏览
18楼
进来看看
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:qq651615232
  • 帖子:0
  • 回复:27
  • 积分:0
  • 金币:34
  • 注册时间:2015-01-19
发表于2014-10-11 09:04:36|只看该作者|倒序浏览
17楼
顶起,真幸运我是在筹备阶段看到你这篇文章,多谢了。
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:daivy882000
  • 帖子:0
  • 回复:30
  • 积分:0
  • 金币:70
  • 注册时间:2014-08-20
发表于2014-09-27 16:01:08|只看该作者|倒序浏览
16楼
受益匪浅
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:Jackie
  • 帖子:0
  • 回复:35
  • 积分:0
  • 金币:75
  • 注册时间:2014-09-25
发表于2014-07-18 23:32:40|只看该作者|倒序浏览
15楼

谢谢 

  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:123951270
  • 帖子:0
  • 回复:5
  • 积分:0
  • 金币:5
  • 注册时间:2014-07-18
发表于2014-06-18 21:34:53|只看该作者|倒序浏览
13楼
感谢真诚分享啊
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:hero_xu
  • 帖子:0
  • 回复:18
  • 积分:0
  • 金币:31
  • 注册时间:2014-06-18
发表于2014-06-18 21:34:53|只看该作者|倒序浏览
14楼
感谢真诚分享啊
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:hero_xu
  • 帖子:0
  • 回复:18
  • 积分:0
  • 金币:31
  • 注册时间:2014-06-18
发表于2014-01-14 23:11:35|只看该作者|倒序浏览
12楼

厉害,又增加知识了。

  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:simon
  • 帖子:0
  • 回复:4
  • 积分:0
  • 金币:0
  • 注册时间:2014-01-12
发表于2013-12-28 15:25:22|只看该作者|倒序浏览
11楼
不错,感谢分享,学习了,表示压力有点大
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:q271893807
  • 帖子:0
  • 回复:6
  • 积分:0
  • 金币:0
  • 注册时间:2013-12-28
发表于2013-12-28 15:24:51|只看该作者|倒序浏览
10楼
不错,感谢分享,学习了,表示压力有点大
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:q271893807
  • 帖子:0
  • 回复:6
  • 积分:0
  • 金币:0
  • 注册时间:2013-12-28
发表于2013-11-12 11:06:51|只看该作者|倒序浏览
9楼
感谢楼主,受益匪浅
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:kuji688185
  • 帖子:0
  • 回复:8
  • 积分:0
  • 金币:0
  • 注册时间:2013-11-12
发表于2013-05-11 23:48:25|只看该作者|倒序浏览
8楼
感谢楼主,受益匪浅
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:a415730090
  • 帖子:0
  • 回复:1
  • 积分:2
  • 金币:2
  • 注册时间:2013-05-11
发表于2013-04-27 14:16:43|只看该作者|倒序浏览
7楼
不错,感谢分享,学习!
  • 头衔: 略有小成
  • 姓名:pcbsz
  • 帖子:154
  • 回复:6
  • 积分:373
  • 金币:383
  • 注册时间:2013-03-01
发表于2013-04-25 16:38:26|只看该作者|倒序浏览
6楼
学习~~
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:wangdanhua
  • 帖子:0
  • 回复:1
  • 积分:2
  • 金币:2
  • 注册时间:2013-04-25
发表于2013-04-10 14:48:28|只看该作者|倒序浏览
5楼
受教了。。
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:soulfighter
  • 帖子:0
  • 回复:1
  • 积分:2
  • 金币:2
  • 注册时间:2013-04-10
发表于2013-03-18 13:43:27|只看该作者|倒序浏览
4楼
  • 头衔: 初来乍到
  • 姓名:环岛咖啡
  • 帖子:0
  • 回复:6
  • 积分:20
  • 金币:15
  • 注册时间:2013-03-18

快速回复
验证码:
验证码

关于我们|商务合作|招聘信息|联系我们

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网| 商务电话:17896010553| 网站合作 点击这里给我发消息 

中国咖啡网二维码