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做好法国沙拉的秘诀

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发表于2012-03-18 09:40:56.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

    我们又一次说到了沙拉,老生常谈的事。 沙拉,也叫salad,用中国人的视觉就是凉菜。区别在于中式的凉菜,要比西式的要多的多。不光是品种上,更多的是在口味上。中国人眼里的凉菜,哪怕是花生米,炸了,凉透了,也是凉菜。

 

     法国的沙拉,关键是在造型跟酱汁上。酱汁的运用好坏,甚至是直接影响你的口感,食欲。我们在说沙拉以前,先来看看酱汁。市场上的酱,比较简单。比如丘比系列的酱汁。较之以前更加品种多了一些。开始就是做蛋黄酱,甜,酸味重一些。后来,我再去用的时候,供货商给我推荐了咸味的。结果翻了船。西方人能接受的口感,中国人吃了。它未必就好吃。

     酱汁的制作,我个人建议,还是用酸甜味为上。不管是蔬菜,水果,甚至是一些肉类都可以用。遇到一些肉类的沙拉,比如火腿的,或者是鸡肉的,牛肉的沙拉。我们最好还是添加点胡椒粉,稍微放点盐。总之不要根据个人的口感,去决定整个市场。不要把自己的口味定位整个餐厅的味觉。

     其次就是造型上,色香味的搭配自然是少不了。重要的还是在选材上。法式的摆盘,看似简单,其实还是有一定的学问。摆盘上,追求的是一种视觉的冲击,比如说,可以是奇特的,立体的,甚至是夸张的插个国旗在上面。这个,在中国你是吃不到的,就是做都没有办法去做。


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发表于2016-07-02 09:59:49|只看该作者|倒序浏览
2楼
谢谢楼主,学习了
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发表于2016-03-11 16:33:19|只看该作者|倒序浏览
1楼
感谢,学习了
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