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冲一壶冰咖啡你需要不一样的新姿势

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发表于2019-03-22 09:16:20.0|只看该作者|倒序浏览
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最近小编无意中看到一个有意思的冰咖啡冲煮方式的文章,其冲煮方式名称叫【冰火冲】。那它和我们常用的冰手冲方式在冲煮方面和风味表现方面有什么不同呢?

我们先来看看【冰火冲】【冰手冲】的操作方式

【冰火冲】:1.在滤杯上放50克冰;2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟;3.用40克热水闷蒸30秒;4.绕圈注水至100克;5.待快看见粉床后再次注水至150克;6.待快看见粉床后移走滤杯(这时咖啡液还是有点温的);7.在分享壶中加入100克冰。

【冰手冲】:1.在分享壶中加入100克冰;2.在滤杯中加入咖啡粉;3.用30可热水闷蒸30秒;4.绕圈注水至100克;5.待快看见粉床后再次注水至150克;6.待快看见粉床后移走滤杯(这是咖啡液基本冷却下来了,但还不够冰);7.在分享壶中加入50克冰。

为了更加公平,所以统一注水总量为150克、冰块150克,然后把冰块都滤掉,重新称一下咖啡液的水量。小编这次选择了浅烘焙【哥斯达黎加·莫扎特】、中烘焙【巴拿马·艾丽达】、深烘【印尼·黄金曼特宁】

【哥斯达黎加·莫扎特】

产区:塔拉珠;品种:卡杜拉、卡杜艾;海拔:1950;处理:葡萄干蜜处理

杯测:葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖。

【冰火冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R,总萃取时间长2‘55“,除冰后得到了200克咖啡液。

风味:冰糖、柑橘、薰衣草、焦糖、茉莉花、发酵酸比较弱,整体口感比较干净、清新,甜感比较明显。

【冰手冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R,总萃取时间长1‘55“,除冰后得到了195克咖啡液。

风味:巧克力、奶油、莓果酸、草莓、花香、太妃糖、葡萄干,闻起来带有橙子香,整体口感比较浓郁,坚果味浓郁。

【巴拿马·艾丽达】

产区:巴拿马波奎特产区,庄园:艾利达庄园,海拔:1850米,品种:铁皮卡,处理法:日晒。

杯测:发酵果香、葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显,绿茶感,干净度高。

【冰火冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R,总萃取时间长2‘55“,除冰后得到了192克咖啡液。

风味:坚果、焦糖、花香、桃子、李子,整体风味干净,香甜的果香比较突出。

【冰手冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/91℃/15克粉/研磨度BG-5R,总萃取时间长1‘50“,除冰后得到了195克咖啡液。

风味:发酵果香、莓果、杏仁、焦糖、巧克力、焦糖,整体风味浓郁,坚果风味和发酵香气明显。

【印尼·黄金曼特宁】

产区:苏门答腊岛,公司:PWN,海拔:1100-1600米,品种:铁皮卡,处理法:湿刨法。

杯测:坚果、巧克力、香料、焦糖、仙草、奶油、木质。

【冰火冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/90℃/15克粉/研磨度BG-6M,总萃取时间长2‘46“,除冰后得到了200克咖啡液。

风味:薄荷、烟丝、焦糖、烟熏、香料、甘草、木质,整体风味比较丰富有层次感,口感比较浓郁、干净。

【冰手冲】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/90℃/15克粉/研磨度BG-6M,总萃取时间长1‘45“,除冰后得到了196克咖啡液。

风味:烟熏、黑巧克力、可可、草药、甘草、焦糖、坚果,整体风味更加浓郁,口感醇厚。

结束了浅、中、深三款豆子的风味测评后,小编发现【冰火冲】的冲煮方法更加能够突出豆子的甜感和花香,在浅烘的【莫扎特】能够表现出其花香的特点,中烘的【艾丽达】则花果香比较突出,像在喝水果茶,而【黄金曼特宁】则层次感比较明显。总体来说口感比较干净、清爽、甜美,但相比【冰手冲】口感会显得单薄一些,这大概是因为咖啡粉,胶囊咖啡机先于冰接触了1分钟把咖啡粉的温度降到略低(我们的冰是在冰箱里拿出来的,所以冰没有溶解的那么快,因此冰只降低咖啡粉的温度,和咖啡粉发生冷萃的过程很短暂。),而且热水倒下去和咖啡粉、冰接触时迅速降温,所以萃取率比较低,不容易发生过萃的情况,但是尾段的坚果类风味萃取的相对较少,所以【冰火冲】的口感比较薄。

【冰手冲】中三款豆子的风味、口感都是很浓郁的,因为冲煮时水温比较高,滤杯的冲煮过程降温比较慢,所以萃取率会相对【冰火冲】要高,咖啡液一到达分享壶就被冰块降温,低温把风味锁住,所以风味比较浓郁,口感较醇厚,后段的坚果类风味比较突出,但因萃取率和浓度高,所以花果香气会被掩盖,相对没有那么明显。

所以在夏天来临之际,喜欢清爽和花果香的可以选择【冰火冲】,而要浓郁度高的【冰手冲】无疑是一个很好的选择哟!!


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