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意式浓缩咖啡超详细介绍,咖啡馆点单不再懵,仅这一篇就够了

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发表于2019-01-11 10:26:21.0|只看该作者|倒序浏览
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很多人对于美式、浓缩以及各类花式咖啡都尝试过,但是却不太分的清楚咖啡的种类以及区别,了解以下超详细攻略,能够游刃有余的在咖啡馆里享受一杯自己喜爱的咖啡。

在意大利语中,Espresso的意思是“压紧”“快速”,由机器内部的高温高压水,冲过精细研磨的咖啡粉末制成咖啡。而美式、拿铁、卡布奇诺等都是以Espresso出品的基本款饮品。


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浓缩咖啡Espresso

浓缩咖啡(Espresso)是意大利人对一款咖啡饮料的称呼。在意大利,浓缩咖啡消费量的上升与该国都市化的进程相对应。咖啡馆成为人们的社交场所,咖啡价格受当地政府控制,但购买低价咖啡的前提是,消费者需要站着喝咖啡。受此影响,意大利逐渐形成了“站立式咖啡馆”文化。

正宗意式浓缩咖啡为表面漂浮着金色浓密泡沫、体积为30毫升的饮品。将咖啡粉经合适的研磨度研磨成颗粒后,密实的填装在咖啡机里,随后在高压的作用下制作完成,每一份都需要单独煮制。以正确研磨度、煮制形成的浓缩咖啡泡沫具有一种独特的柔滑奶油质感和苦中带甜的口味,它是咖啡豆的全部精华所在,拥有一种其它类型的咖啡所不具备的独特风味。


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黑咖啡/美式咖啡

Long Black/Americano

黑咖啡(Long Black)在澳大利亚和新西兰最为常见,但如今英国的咖啡馆也开始供应黑咖啡。黑咖啡的制作方法是,在热水(非沸水)中加入一份双倍浓缩咖啡,热水也来自浓缩咖啡机。黑咖啡的制作顺序十分重要。应该使用浓郁且带有泡沫的浓缩咖啡。

盛装黑咖啡的容器应为160毫升,热水和浓缩咖啡(双倍)的比例为3:2。美式咖啡(Americano)与之类似,但其制作步骤与黑咖啡相反,即先做咖啡,再做热水。美式咖啡诞生于第二次世界大战间,身处国外的美国姑娘们为了喝到与家中味道差不多的咖啡,就试着把热水倒进了咖啡里。

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玛奇朵咖啡/拿铁玛奇朵咖啡

Macchiato/Latte Macchiato

“玛奇朵咖啡”(Macchiato)意为“有记号的,着色的”。浓缩咖啡玛奇朵的做法是,在一份单倍浓缩咖啡中加入少量(1~2匙)热牛奶或者冷牛奶,通常还在咖啡表面加少量奶泡。在咖啡表面加奶泡是为了表明咖啡里含有牛奶,这样在上咖啡时就不会和浓缩咖啡相混淆。这款咖啡还可以做成长玛奇朵咖啡(双倍浓缩咖啡加入少量热牛奶或冷牛奶)。盛装玛奇朵咖啡的容器为90毫升,其中包含一份单倍浓缩咖啡和1~2茶匙热妞奶或冷牛奶。

“拿铁玛奇朵咖啡”(Latte Macchiato)的字面含义为“着色的牛奶”,在这款饮料里,白色的热牛奶被后加入的浓缩咖啡“染色”了。拿铁玛奇朵和拿铁咖啡的不同之处在于,前者的做法是将浓缩咖啡加入牛奶,而非将牛奶加入咖啡;这款饮料的奶泡更多,而非仅含热牛奶,它仅加入了半份或更少量的浓缩咖啡,且往往是层次分明的,而不会把不同原料混合在一起。

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迷你拿铁咖啡

Piccolo Latte

迷你拿铁咖啡(Piccolo Latte)是拿铁咖啡的一个变类,做法为在玛奇朵咖啡杯中加入一份单倍浓缩咖啡,然后以制作拿铁的方式倒入热牛奶这款饮品为60毫升,其中咖啡喝热牛奶的比例为1:1,顶部有约5毫米厚的奶泡。

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拿铁咖啡

Caffe Latte

在意大利,人们一般在早餐时在家中煮制拿铁咖啡,而在其他国家,制作拿铁咖啡一般选用一份单倍(30毫升)或双倍(60毫升)浓缩咖啡,加入热牛奶,咖啡顶部再加一层奶泡(约12毫米)。

“拿铁咖啡”(Caffe Latte)在意大利语中指一份加了热牛奶的双倍浓缩咖啡,这种饮品在其他国家也有各自对应的名称,如在法国为“Cafe au lait”,西班牙为“cafe con leche”,而在德国为“kaffeemitmilch”。盛装拿铁咖啡的容器一般为160毫升的广口玻璃杯或陶瓷杯,饮料中浓缩咖啡和热牛奶的比例约为1:2。制作拿铁咖啡时,有时还会在假如浓缩咖啡前加入其他风味作为点缀,或将这种风味与牛奶一同加热。

拿铁咖啡和卡布奇诺类似,二者的区别在于,卡布奇诺是由浓缩咖啡,热牛奶和一层2厘米的后奶泡构成的。另一种类似的饮品是白咖啡,这种咖啡源自于澳大利亚和新西兰,盛装于一种容量较小的瓷杯中,做法为将奶油状的热牛奶倒入一份单倍浓缩咖啡中,但不将牛奶上漂浮的奶泡一同倒入。

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白咖啡

Flat White

白咖啡(Flat White,星巴克叫馥芮白)于20世纪80年代早期在澳大利亚和新西兰诞生,制作方法为将拉花缸底部的牛奶倒入一份单倍浓缩咖啡中。这种饮料一般盛装于160毫升的陶瓷杯中。为将平整无奶泡的热牛奶从拉花缸底部顺利倒入咖啡中,应确保拉花缸内的奶泡始终漂浮在牛奶顶部,使得带有小气泡的牛奶从缸中流下,最终制作出一杯质地丝滑且浓缩咖啡泡沫完整无缺的饮品。


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