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新鲜咖啡到底要怎么样才算新鲜?

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发表于2019-01-06 12:02:04.0|只看该作者|倒序浏览
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很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。

  不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭曲毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的速溶咖啡、第二波咖啡风潮的意式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是“新鲜”。

  但新鲜代表什么意思呢?

  新鲜咖啡有三种解释方法:新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨

  咖啡豆是果实种子,种子外面还有多层果肉,虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨,才能得到我们喝的咖啡,而这三个层面正代表不同层面的“新鲜度”:

  1. 新鲜的生豆

  咖啡是农作物,咖啡豆由果实的种子处理而成,所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味,新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。

  咖啡一旦收成并处理后,生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下,大约能维持一年。随着存放时间越长,咖啡豆的水分会越来越少,让咖啡豆索然无味,生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。

  保存良好的新鲜生豆,才能构成一杯好喝的咖啡。

  2. 新鲜的烘焙

  烘焙后的咖啡熟豆,其保存的期限比生豆短得多,依照烘焙程度的深浅,咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝(刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会冲不出咖啡豆的风味),尽量不存放超过一个月。

  选购咖啡时,请看“烘焙日期”而非“保存期限”,若包装没有标示日期,有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。

  ※没有标示烘焙日期的豆袋,可能不是好的迹象

  3.新鲜的研磨

  咖啡研磨后会产生大量的香气,这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子,这些香气会形成咖啡迷人的风味,为了把握住这个好风味,必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间,将咖啡粉拿来冲煮,否则可惜了这个咖啡的香气与风味。


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