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如何正确区分咖啡豆与樱桃?

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发表于2018-12-27 13:18:04.0|只看该作者|倒序浏览
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      咖啡树是茜草科的常绿灌木,叶片细长且对生,开白色的花,结的果实则是鲜红色,小小的一颗,非常像樱桃,所以也有人称咖啡的果实为咖啡樱桃,咖啡樱桃的果肉很薄,尝起来甜甜的,而里面的那一对椭圆形的种子就是我们平常说的咖啡豆。有时候这对种子的其中一颗会发育得特别好,反而把另一半吃掉,只剩下一颗圆圆的种子,称之为圆豆(peaberry),有的豆商会把这种圆形的小豆子特别挑出来卖,价格比普通豆高,但是味道并不见得更好。另外还有一种被称为"象豆"的大型咖啡豆,这种豆子的体积甚至是一般豆子的两倍,但是味道却相当贫乏。

种植条件差异 

【阿拉比卡豆】

  阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻,抗病能力较弱,海拔要求较高,成长较缓慢,品质较高,生豆处理较为精细化。

  生长在热带地方较冷的高海拔地区,是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷和巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、亚洲(也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区);

【罗布斯塔豆】

  罗布斯塔多种植在海拔200米~600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24~29℃,对降雨量的要求并不高,但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9—11个月时间,相对阿拉比卡种要长;

形状差异

  阿拉比咖啡豆果实是椭圆形,一般有两棵略微扁平的豆子,豆身小而浑圆,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲呈S形,豆子背面的圆弧形较平整,主要产地为南美洲、中美洲各国、非洲、亚洲,中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

  罗布斯达咖啡豆形状椭圆、粒小,较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹较直,香气弱,苦味重,让人联想到黄豆,主要是用来做速溶咖啡,由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。

风味特色不同

  【阿拉比卡】咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

      【罗布斯塔】咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细緻的风味。

      在我们平时生活中常见的两大咖啡豆种类就是上面两个,每个咖啡豆都有不同的特点。阿拉比卡品种咖啡豆与罗布斯塔品种咖啡豆他们的生长环境是非常不一样的,但是他们都有一个相同的特点,就是咖啡豆的香气是非常浓郁的,因此煮出来的咖啡的香气也是非常多的人喜欢的。


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