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【海上旧事】细数魔都咖啡文化变迁史

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发表于2018-12-26 13:03:37.0|只看该作者|倒序浏览
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        据统计,上海现在共有6000+家咖啡馆,是全国咖啡馆最密集的城市。无论是连锁咖啡店、精品咖啡店还是网红咖啡店都在这座繁华的城市里遍地开花。上海的咖啡文化自开埠至今,经历百年,早已深深地融入这座城市的骨子里。

      1843年,上海开埠后,随着外国租界的设立,大量外国人陆续来到上海,同时也带来了西方的生活方式,咖啡等西方饮食随之出现于上海社会中。在老上海人的记忆里,带一块“红宝石”小方或“凯司令”西点,去德大、东海吃咖啡,聊聊家长里短、“扎扎台型”,正是当时交际圈的时兴。这种渗透在多数上海人骨子里的咖啡文化沿袭至今。

“虹口咖啡馆”:第一家独立经营的咖啡馆叫

      上海第一家独立经营的咖啡馆叫“虹口咖啡馆”在1886年出现,主要对航海人员开放。这家咖啡馆不仅卖咖啡,还出售黄啤酒及黑啤酒。直到1920年代之后,独立经营的咖啡馆才开始大量出现。

      在定下“咖啡”这个官方名字前,早年的译名五花八门,什么“考非”、“加非”、“高馡”,《造洋饭书》中甚至还翻成了“磕肥”,怕不是要吸引乐于身材管理的上海姑娘们。历史文献中最早记载咖啡的是1887午刊印的《中江百咏》,里面收录了一段竹枝词:“几家番馆掩朱扉.煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡”。其中的“番馆”是指西餐馆,“高徘”是指咖啡,同时也反映出,1880年代左右,上海市民已经开始吃西餐、喝咖啡。

国民记忆:上海咖啡厂

      上海老牌的德胜咖啡行于1959年收归国营,更名为上海咖啡厂。铁罐装的上海牌咖啡是上世纪60年代到80年代中国唯一的咖啡名牌。饭店、高级宾馆,包括南京路上知名咖啡馆,用的都是上海咖啡厂的咖啡。甚至一度包揽了全国咖啡馆、宾馆的咖啡,成为了“国民记忆”。

     标着“上海牌”的红色圆铁罐里装着研磨好的焙炒咖啡,一罐半磅三块五毛,那是老上海人再熟悉不过的味道。每罐3块5毛的价格,在那个年代可以称得上是轻奢品了,为了显示腔调,即便喝完了也要把铁罐放在玻璃柜中显眼的位置。

      1961年的三年自然灾害,大部分人都喝不起咖啡时,上海咖啡厂则发明了低成本的“咖啡”来取而代之。

      所谓的咖啡茶,就是将下脚料的咖啡豆研磨成细粉,在模子里铺上一层层的糖粉和咖啡粉,压实烘干后切成小块包装。喝的时候像速溶咖啡一样直接放一块进滚水里。

改革开放:速溶咖啡崛起

      随着改革开放的进行,1988年雀巢开始扶持云南咖啡产业发展。1992年雀巢在东莞设厂,部分原料采用云南咖啡豆。在雀巢强有力的促销下,中国的速溶咖啡市场迅速崛起,老牌的上海咖啡厂风光不再。速溶咖啡和三合一调味咖啡成为改革开放后中国咖啡文化的主流。

连锁咖啡、精品咖啡星火燎原

      1999年,星巴克在北京开出了第一家门店,之后星火燎原,截止2017年,星巴克在中国已经拥有2936家门店了。而在2018的上海魔都,星巴克已经达到600+家,数量是北京的2倍。意大利意利咖啡(illycaffè)、拉瓦萨咖啡(Lavazza),奥地利小红帽咖啡(JuliusMeinl),英国CostaCoffee,这些有名的连锁咖啡品牌也纷纷落户上海。

     继连锁咖啡品牌的成功之后,精品咖啡也在上海不断升温。

      %ARABICA、HORIGUCHI这些国外精品咖啡品牌不约而同地选择了上海作为进入中国大陆市场的首个落脚点。而另一边,Seesaw、S.Engine这些国内的精品咖啡品牌也开始在上海发家。

咖啡与海派文化

      海派文人与咖啡馆,似乎是同一时期如雨后春笋般出现的。老上海的咖啡馆可不是单纯喝咖啡的地方,而更像是城市中的“公共空间”。

      作家马国亮在《咖啡》一文中,说起他在上海一家咖啡馆里,无意听到两位女士谈话的经历——

“她们谈的是文艺、政治,什么都谈,

她们说完了郭沫若,又说鲁迅、郁达夫、汪精卫…”

      咖啡馆的兴盛,更是成为了文学创作的背景。不少知名作家都写过上海的咖啡馆。田汉1921年创作的独幕话剧《咖啡店之一夜》,是最早在新文学作品中抒发“咖啡馆情调”的。林徽音的《花厅夫人》、温梓川的《咖啡店的侍女》、张若谷的《咖啡座谈》等等。

       伴随着上海城市的发展变化,咖啡馆也经历了一个曲折的发展过程。喝咖啡不再是“扎台型”,而是一种日常的生活方式,成为海派文化的代表。

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海上讲堂简介

   “海上讲堂”是以“弘扬海派文化,守望精神家园”为宗旨的文化品牌沙龙。力求高端与高雅结合,专业性与影响力兼顾。呈现具品味的经典艺术,耐咀嚼的海派文化,近距离的观摩聆听,富风雅的个人才艺。

      2007年起,“海上讲堂”从大可堂普洱会所出发,始终坚持“艺术跨界对话”的主题,举办了百余场跨界分享活动,彰显专业和公益。目前“海上讲堂”已经在全国各地,与各政府部门、各国驻沪领馆、各国、各驻沪商会、各著名企业、机构开展了一系列的分享活动。

海上讲堂创始人  陈红苗


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