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揭秘100分的手冲咖啡技巧

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发表于2018-12-17 12:56:10.0|只看该作者|倒序浏览
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这是来自WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang王建强老师的分享,喜欢玩手冲的速度来围观下。



1

首先,要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和分享壶。




打湿滤纸是一个关键环节,粗制的滤纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。


同时温热分享壶,也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。


2

这时,倒入磨好的咖啡粉。




咖啡粉烘焙豆子的选取和粉粒粗细,都会影响咖啡的味道。颗粒太粗的粉,水流速度快,萃取不完整;颗粒太细,萃取过度,咖啡容易变苦。



◆  ◆  ◆  ◆  ◆  


放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯,让粉变的均匀平实,有利于接下来的冲泡。



3

接下来到了一个技术的关键点了,用手冲壶中90度的热水,从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。


这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,停止注水,让咖啡粉充分苏醒,焖蒸60秒。




(注:焖蒸60秒只是个参考,不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样,没有统一的时间标准)。


湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,膨胀并鼓了起来,充满了活力。 60秒满,开始从中间注水,真正的打圈手冲。



这会儿,全凭多年练出的功力了,手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。有经验的人一看,就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。



最后分享壶中的成品,温度恰好,香气四溢,正等待大家的品尝。




其实手冲咖啡最关键的几个要点是:


  • 一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉,这个是起泡的关键。

  • 焖蒸充分,让水流顺利通过。

  • 手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上

  • 控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低于85度,粉不会充分泡开。




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