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作为咖啡爱好者,怎能不知道这些咖啡器具

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发表于2018-12-13 10:07:51.0|只看该作者|倒序浏览
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作为咖啡爱好者的一员,除了懂得品味咖啡外,了解制作咖啡的器具,体会其中不同之处也是必不可少的一部分。那么今天小壹就为大家讲讲咖啡器具的发展以及不同之处吧!

从1818年Mr.Laurens发明出第一台咖啡萃取器到如今咖啡机市场如此成熟,已经过去了将近200年。期间,咖啡机从外形到功能,都经历了相当多的变革,直至日益完善。现如今主要分为以下几种。

01

滴漏式咖啡机

滴漏式咖啡机又称为常压咖啡机,是一种经典的滴式过滤器,易上手简单高效,非常适合家庭、办公使用。上面有个漏斗,用来垫放滤纸和咖啡粉。价格适中,比较消耗的大概就是咖啡滤纸了。

研磨度:一般粗细的研磨度,具体是由所选择的的设备而决定的。

02

法式压力壶(活塞式)

这是大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲器。

将磨好的咖啡粉放入咖啡壶中,再倒入热水,经过一段时间后挤压滤网,此时咖啡粉就会从容器底部分离过滤出来,这是一种清洗有点麻烦但操作简便的冲泡方式。

这种浸渍法的特点是容易控制、改变热水与咖啡粉的接触时间,也就是说,方便控制咖啡的味道。对于对咖啡的口味有个人要求的爱好者来说,这个方法很合适。

适用咖啡:浓淡口味均可的咖啡粉,也可用于冲泡红茶

研磨度:粗颗粒状

03

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶的外形非常有特色:先在下端的球形玻璃容器中倒入水,然后在玻璃容器的下面加热至水沸腾,将放好咖啡粉末的漏斗插入玻璃容器。之后,水一沸腾就会被吸上来,这时咖啡的萃取就开始了。一定时间之后,只要停止加热,刚刚膨胀的水蒸气会遇冷收缩,原本在玻璃器具中的咖啡就会被吸到烧瓶中。

而萃取时产生的残渣,则会被玻璃器具底端的滤网挡住就会瞬间进行过滤,将咖啡液与粉末分离。虽然在器具维护上比较麻烦,但冲泡方式操作简单。

这是非常科学的咖啡萃取方式,首先,有着更适宜的萃取温度,下壶的水上升到上壶的时候正好是92℃,这是咖啡最适宜的萃取温度;其次,自然浸泡萃取与回流过程中的压力萃取相结合,达到更完美的咖啡萃取效果。

虹吸式咖啡壶拥有其他咖啡器具没有的魅力,因为它具有独特的视觉效果。它不仅外形有个性,就连熄火后咖啡通过滤网被吸入烧瓶那一瞬,也令人百看不厌。

研磨度:中等-粗研磨

04

皇家比利时咖啡壶

兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的皇家比利时咖啡壶的虹吸管本身就很值得探讨,它结合了数种自然的力量:火、蒸汽、压力、重力,冲煮过程充满跷跷板式趣味,使得皇家比利时咖啡壶的操作更具可看性。

从外表看,它像一个对称天平,右边是水壶和酒精灯,左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶,两端靠着一根弯如拐杖的细管连接。当水壶装满水,天平失去平衡往右倾斜,等到水滚了,蒸气冲开细管里的活塞,顺着管子冲向玻璃壶,跟等待在彼端的咖啡粉相遇。

待壶里的水全部化成水气跑到左边,充分与咖啡粉混合之后,因为虹吸原理,热咖啡又会通过细管底部的过滤器,回到右边老家,把渣滓留在玻璃壶底。,这时打开水壶的水龙头,香醇的咖啡就出炉了~

研磨度:中等-粗研磨

05

意大利浓缩咖啡机(意式咖啡机)

意式咖啡机的原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。

发展至今,意式咖啡机已经被全自动化,功能也比较全面,可以做很多花式咖啡,缺点就是价格较高。商用机器价格甚至高达十万以上,家用意式咖啡机的价格也普遍较高,通常达万元左右。

研磨度:中-细度研磨(太细会造成咖啡过度萃取,使得味道太苦)

06

摩卡壶

1933年,一个名为比乐蒂的意大利人发明了摩卡壶,从此意式浓缩咖啡正式从咖啡馆走进家庭。

摩卡壶是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,分为上下两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式。不过摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利浓缩咖啡的浓度和风味。

摩卡壶发展至今日,其外貌发生了些许改变,但基本结构并未脱离原型。在材质上,摩卡壶大部分是铝制或不锈钢材质,铝制品价格便宜且重量轻,导热快,这是其优点。但铝制品不易清洗,容易生锈,需要在保存上多费些功夫。

研磨度:中-细度

了解了咖啡机的种类以及不同咖啡机制作的咖啡有何区别,才能算得上一位真正的咖啡爱好者。当然如果我们平时在家,其实一只摩卡壶,就能基本满足日常所需啦。


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