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回答不了这7个问题,还敢说自己了解咖啡?

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发表于2018-12-13 09:52:09.0|只看该作者|倒序浏览
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1、 咖啡豆是豆子吗?

我们常说的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子。人们摘下果实果皮,脱皮后的种子由于形状像豆子,故被称为咖啡豆。

2、咖啡到底是什么样的植物呢?

咖啡树,为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,至于种在咖啡园里的那些,都是1.5米左右的小个子,这应该是品种改良的结果,否则咖农们采摘起来多费劲啊。

一棵咖啡树从下种到长成需耗时5年,不仅时间长,连生长条件也很复杂。除了要长在温暖但又不要有日晒的山上外,高档的咖啡树须种在营养丰富的火山土壤里。当然降雨量也是很重要的,全年降雨总量应在1000~2000毫米。

咖啡树最后会结出像樱桃那样的红色果实,打开之后几乎没什么果肉,就是两粒种子,经过一系列处理之后,最终被我们咕咚一口喝下去。

3、哪些国家和地区种植咖啡?

地球南北回归线(23°26'N和23°26'S)之间的区域被称为咖啡生产带。当然并非位列生产带上的所有国家都能产咖啡,还要符合上一个问题里列举的所有条件,甚至都不够。像我国的海南,海风吹个没完没了,凉快倒是挺凉快,可是咖啡树不喜欢啊,所以我国的好咖啡都产在云南而不是海南。

世界上适合种咖啡的国家和地区大约有:亚洲有印尼、越南、中国、也门等;非洲有埃塞俄比亚、肯尼亚等;中南美洲有牙买加、巴拿马、危地马拉、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等;

咖啡最大的生产国为巴西,巴西这地方天然条件不错,但管理欠佳,故而咖啡品质是良莠不齐的,单喝是拿不出手的,多数时候都用来做拼配咖啡。

第二大生产国是越南,以生产罗布斯塔豆为主。越南人的工作态度也不怎么样,好在罗布斯塔豆是条汉子,自身抗病虫害的能力比较强,也不用种在那么高的地方。

当地如果实在没有山坡,那平地也凑合了,火山土壤啥的都太奢侈,更不用说长在悬崖峭壁上,蓝山、科纳都是矫情,非要搞得咖农们一个个冒着生命危险去种咖啡,何必呢?

4、咖啡果实要经过哪些程序,才能变成一杯真正的咖啡?

当咖啡树终于长出累累的果实之后,咖啡果从种子到能喝的咖啡依然有一条很漫长的路要走。

第一步:采收

最粗糙的是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。

第二步:挑选

有电子法和人工法两种方法:电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气系统,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了。人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。

第三步:去除果肉和果皮

处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。

日晒法,是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上,每天用耙子扫几次,让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后(当含水率达到12%),工人就用脱壳机去除果肉、果皮,得到的就是咖啡生豆。

水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里,熟的果实会沉下去,而未熟或过熟的果实则浮在水面上,由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。

半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的,但其酸度、甜度都相当不错,香气也很迷人。

第四步:分级

方法主要有四种:

1、以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。

2、以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,比如小石子1粒算1分,大石子1粒算5分,破碎豆5粒算1分,虫害豆5粒算1分等等,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。

3、以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。

4、其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。

第五步:烘焙

完成前面四个步骤即成为咖啡生豆,我们还需要把生豆变成熟豆,这就需要烘焙。

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。

方法主要有机器和手工。前面我们讲采收时,说起手工比机器更细致,但烘焙时,还是机器能烘焙得更均匀些。

第六步:研磨

用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,我们就要调整磨豆机的段位,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。

第七步:冲煮

用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。

5、咖啡豆和咖啡粉,买哪一种更好呢?

毫无疑问是咖啡豆啊。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。这里说的保存得更久,不是说保质期更长,而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水,但最怕的还是氧气,咖啡豆在烘焙之后,内部会产生二氧化碳,贮藏在细胞内外,形成保护层,隔绝氧气,随着时间流逝,二氧化碳会逐渐流失,保护层也就不复存在了。

6、咖啡会因冲泡方法的不同,味道也不同吗?

必然是不同的,就像对鸡蛋的处理,煎蛋和炒蛋就不一样。

7、咖啡因对身体有害吗,咖啡是否是一种健康饮料?

咖啡因当然对人体有害,比如加重动脉硬化、刺激心脏、导致骨质疏松……简直罄竹难书!不过巧克力里有咖啡因,可乐里有咖啡因,里有咖啡因,特别是绿茶,份量相同的绿茶茶叶和咖啡豆相比,绿茶所含的咖啡因要多得多,可为什么大家从来不追问这些物质里的咖啡因对人类会有什么坏影响、却只揪着咖啡问个没完呢?

但我们吃过的哪样食物不是有利有弊?况且咖啡在健康方面并非一无是处,它含有咖啡因不假,可也富含蛋白质、氨基酸、矿物质,以及女生最爱的防衰老神器——抗氧化剂。

我们再来研究下那些终身钟爱咖啡的名人们,看看他们的寿数几何:

法国思想家伏尔泰是咖啡的铁杆粉丝,活了84岁;

“纯粹理性”的德国哲学家康德晚年突然迷上喝咖啡,活了80岁;

把咖啡和香槟酒混着喝的普鲁士国王弗里德希二世活了73岁;

世界上最爱喝咖啡的是美国人,一年大约要消耗4亿杯咖啡,平均寿命78岁。


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