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2018新型咖啡滤杯-控时聪明杯

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发表于2018-09-29 16:33:52.0|只看该作者|倒序浏览
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Mr cleverMr white冲煮对比

市面上的每一款滤杯都会因不同的导流槽、形状和导流孔萃取出不同味道的,各种滤杯都会有它自身特别的优点。

根据手冲的冲煮原理,基本上可以分为冲刷和浸泡这两种,冲刷就是通过水流或搅动棒让咖啡粉和水进行摩擦,浸泡就是让咖啡粉和水接触,然后用时间浸泡出咖啡的味道,同一款咖啡用不同的滤杯去冲泡,会让你出现不一样的味觉享受。

Mr clever主要是以加水浸泡然后再搅拌作为主要的设计,外形以扇形形为主,内部采用密集的直条纹结构为主,帮助加快水流的速度,它上面的肋骨从顶部延伸到底部,大大增加了粉和水的接触时间。

Mr white智能滤杯以浸泡和定时落水的设计为主,外形是扇形为主,内部采用全直纹导流结构为主,利用十条全直的导流纹路设计可以使流速更加均匀,弥补了萃取的不均匀性。

总的来说,Mr white用时间把咖啡的味道慢慢浸泡出来,让咖啡粉和水浸泡一定的时间然后自动落下,最大程度地发挥出咖啡豆原本的味道。

为了能对比出两款滤杯冲煮同一款咖啡豆的风味的影响,我们采用一样的水温,同样粉量和水量进行冲煮。

冲煮实验

以日晒曼特宁为例

(1)Mr clever手冲参数

水温:93

粉量:20g

研磨度4.5

水粉比:1:16

风味:舌头中央感受到凤梨和哈密瓜的甜感,后段有奶油和枫糖的浓郁伴随着一些百香果的酸味。


(2)Mr white智能滤杯手冲参数

水温:93

粉量:20g

研磨度4.5

水粉比:1:16

风味:相比较Mr clever,奶油和枫糖的味道显得更加浓郁些,百香果的酸味稍微柔和一些。

通过实验,Mr white智能滤杯冲煮出来的层次感更加突出,味道更加浓郁且醇厚度更高,滤杯采用浸泡的方式,增加咖啡粉和水的接触时间,让咖啡的香味得到充分的发挥。

Mr clever直纹路径虽然增加了粉和水的接触时间,但主要取决于萃取的时间,超时或时间提前都很容易造成萃取不足的情况出现,同样的水粉和温度就会出现层次感不明显,浓郁度不强的情况出现。



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