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5招解决小型咖啡餐饮核心问题

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发表于2017-11-15 14:37:19.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

1.小店生意不错,说明业务量还可以,没有利润?这里就需要你核算一下,你的餐厅运营费用:租房成本、员工工资、产品毛利、客单价、桌单价、上客率、水电费用、低值消耗用品。你把你餐厅上几个月的数据整理出来,进行对比,或许可以找出漏洞。然后针对这个问题进行有效的解决。


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2.如果你的餐厅人流量大,上坐率也可以,那没有营利的关键就在于:成本过高,浪费是否过大;消费过低,产品定位和定价不成比例,单品毛利和产品净料率不成正比;财务管理,采购出纳不标准,账务漏洞。这三个方面你需要结合你的餐厅来进行查看并调整,或许能找到根本所在。

3.创造顾客和留住顾客:中小餐厅首先他的定位属于家庭消费为主,因此与周边商圈的消费人流,企业,办公楼,商业门脸等作好业务上的沟通,并有针对性的给予相应的身份价值回报,这样有助于消费者的回头率和稳定老客人;

4.小店在经营产品理需要创新,一个好的产品销售一个月或20天以上,针对季节的变化或特色菜的出鲜,店面可适当的调整产品,并每月定期的推出本餐厅的特色风味产品,以创新来吸引回头客,并增中消费者对本餐厅的口碑交应,长时间的来稳定消费。

5.当然在维护客人的方面,店主可推出自已的一些VIP,会员卡,积分卡,换购卡,代金券,并推出老客人的生日回报,固定消费返点等多种营销手法,来稳定老客人。


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