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惠州赛西维咖啡学校分享好的爱乐压是怎样炼成的

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发表于2017-04-02 11:26:55.0|只看该作者|倒序浏览
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爱乐压使用便捷、方便携带,倍受咖啡爱好者们的爱戴。对于爱乐压咖啡的制作方法和配方说法不一,今天就让我来为大家分享我在制作爱乐压时的小妙招。

抛开粉的粗细、水温等不谈,今天我就想和大家谈一谈下压的压力。我的理念是,如果下压的压力更大,你就能萃取出咖啡中更多的精华物质。相应的,由于萃取率更高,咖啡的萃取时间应相应缩短。我给我的理论起名为“Short and Heavy”,即在短时间内萃取出浓浓的咖啡。惠州哪里学咖啡、惠州咖啡培训、惠州赛西维咖啡学校

操作步骤:

116.5克咖啡

2、研磨程度比意式浓缩咖啡稍微粗一点(比细白砂糖稍微细一些)

3、淋湿滤纸,盖上盖子

4、将爱乐压正位放在杯子上,加入咖啡粉

5、一定要用电子秤,别忘了还有计时器

6、倒入5590-91℃的热水

7、倒水一定要慢,倒水后加以搅拌,确保所有咖啡粉充分浸湿

8、在咖啡粉全部浸湿之后开始计时,15秒后插入活塞,然后用力下压,整个萃取过程应为20

传统意义上,使用滤纸制作爱乐压,咖啡会口感纯净,酸度明显,口感较轻,但使用我的方法,咖啡的口感却无比醇厚!因此若使用这种方法,我推荐使用滤纸。若使用金属滤网,咖啡的口感会更加厚重,香味更浓,酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同,因此在选择金属滤网是要多家考量。

在使用金属滤网时,咖啡的研磨程度要稍粗一些,萃取时间稍长一些,并要在冲泡前尽可能去除咖啡粉中的及细粉末。


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