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调酒方法技巧(1)

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发表于2017-02-20 12:05:15.0|只看该作者|倒序浏览
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   调酒师都应该知道,调酒中会有几种常见的方法,调和法.兑合法.摇和法.搅拌法,是调酒师必须要掌握的技能,但是现在还有很多调酒师对调酒方法的掌握感觉并不是很重要,以为知道怎么用就可以啦,但是不知道调酒中的方法起到的真正作用和达到什么状态,调酒中用到的方法是至关重要的,不止是把所有原料放好加上冰块做完就可以的,这些方法都是非常讲究的~制作出的鸡尾酒好与坏调酒的方法非常重要,所以我们一定要深入的去了解调酒中的常用方法和注意细节,不光要熟练的掌握这些技能还要知道各种方法起到的作用和正确的使用,接下来我先给大家讲一下调酒中常用到的兑合法和调和法;



1.兑合法


   首先说一下兑合法的几款鸡尾酒,例如金汤力.自由古巴.螺丝刀.秀兰邓波儿.马颈.这些鸡尾酒都是会用到兑合法,这些都看似配方很简单,但是都很考验调酒师,例如金汤力~所以不是会用这个方法完成这杯酒就可以啦,用到的方法一定要非常注意细节,不是倒完金酒加上汤力水就可以,那么我个人注意一些细节在做这杯酒的时候是先将三块方形的冰块放入直饮杯,然后搅拌冰块冰杯去掉冰块的棱角,这样能很好的控制鸡尾酒的出水量,然后挤入青柠汁在加入金酒轻轻搅拌,最后轻轻注入汤力水,然后用把勺轻轻提拉三下,类似的酒都可以这样去做,大家可以亲自去体验一下,直接用基酒对上辅料做一杯,然后用我的方法做一杯我相信两杯酒会有很大差距。



2.调和法


   调和法我个人感觉是比较难的方法,用到调和法的鸡尾酒基本也比较有难度,例如干马天尼.黑夜之吻.古典.尼格罗尼.曼哈顿.但是我见到有些酒吧的调酒师都不是很清楚这个方法的使用,有的也只是用吧勺转两下就出品,和兑的没什么区别,个人感觉stir不是只会转吧勺就可以啦,是非常讲究的~首先要知道stir起到什么作用,它主要起到的作用就是混合,达到标准的出水量.降低温度,这个都是需要长时间来练习的才能慢慢掌握的,例如干马天尼~我在做stir的时候会不断的用手指测试温度,一般在零下2°~4°,还要控制酒的出水量,差不多等金酒的香味出来以后停止stir,这也一款非常考验调酒师stir方法的,大家可以用这款酒测试下自己的方法哦,讲到这里大家应该明白这个方法的难度啦,所以希望不要以为很简单随便做就可以,一定要多去练习,掌握正确的stir方法,下期我会将摇和法.搅拌法分享给大家!

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