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潮汕朥饼:此夜若无饼,一年虚度秋

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发表于2016-08-19 11:47:35.0|只看该作者|倒序浏览
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潮汕朥饼:此夜若无饼,一年虚度秋


食泰斗|潮商满天下,美食也不差

▼又到了一年中月饼如云的几个月,今天想和大家聊聊潮汕风格的月饼。潮商分布遍天下,早在1811年,就已经在上海创建了潮州会馆,后来日本在光绪三十三年曾调查上海商帮,发现当中潮商至少万人以上,潮汕势力杠杠的。与此同时,有潮汕大哥的地方就有潮汕美食,于是潮汕美食也鼎鼎大名传喧天下。

乡食记忆|重油重糖,更重情重义

▼提及潮汕朥饼你想到什么?我想到两个字,甜,腻。为什么潮汕月饼当地人称为“朥饼”?朥,其实就是猪油。说白了,朥饼绝对是潮汕美食中重油重糖的一大典型,过去这样的做法为了延长食物保存的时间。即便自幼偏爱甜食的我,在传统饼铺买了朥饼,吃一个也便足够。然而,朥饼自有它的粉丝群,那就是广大茶客。1949年,京剧大师梅兰芳在上海为潮汕朥饼题下“茶食泰斗”四字,朥饼得以行销上海。当然,这与当地食甜的习尚也密切相关,江南人据说连染丝上色也用糖。

“此夜若无饼,一年虚度秋”


遵古法制|带着手温的味道


▼在这个人人要创业、要模式、要大数据的社会,静得下心做事的人不多了。快速的工业化痕迹让月饼这种传统食物附带了浓浓的流水线气息,日本产的生产机,每分钟可以出70个月饼,而用全手工制作朥饼,有经验的老师傅也要几分钟才能做一个。“古法手作”这几个字眼显得愈发弥足珍贵,老师傅们用匠心传承着朥饼的手作工艺,也只有你亲自去现场体验一番才能明白,为什么现在手工艺人越来越少。

▼这一块小小的饼,工序真不是一般的复杂和讲究:制作时用水和油分别和面,然后上下迭放,合二为一,饼皮经不断翻转,层次分明,切成小块后再一圈一圈卷制而成。39层的拉酥,没有十年八年功力根本没法做好,每一道工序的背后都需要力道与经验的精准把控。如今,朥饼将传统的细酥从平层改为螺旋层,可以令馅里的油脂在烤制过程更快散发,不会捂在饼里,让口感从油腻改为清新。

中秋有礼|最爱这盒家乡味


▼壹杯加咖啡老板乃广东人,念及乡人喜好,也为将美食与大家分享,今年早早请人专门制作了潮汕朥饼。里面不添加防腐剂,通过食糖防腐,为的是老人小孩也可以放心食用。并与壹杯加特制挂耳包咖啡组成礼盒,每盒里面有两个乌豆沙、两个绿豆沙月饼,豆沙是通过特殊工艺处理的,吃的时候把豆沙含在嘴里,都可以将豆沙融化。还有5包挂耳咖啡,味道香浓,喝起来也比较方便。

吃口饼,抿口咖啡,应了苏东坡的那句

“小饼如嚼月,中有酥与饴”

现在为了推广壹杯加咖啡品牌,只拿出了少量的礼盒份额出来推广用。中秋佳节,如果你有一些潮汕籍贯的好友、客户需要送礼,相信我,这个潮式月饼对他们内心的震撼,绝对是碾压性的。






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