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关于Q-GRADER考试的一些总结

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发表于2014-06-29 23:05:32.0|只看该作者|倒序浏览
楼主


一、关于考试科目

Q-GRADER是SCAA喝CQI共同认证的一个考试。目前考试会安排5天时间,考试科目总共22门。所有科目通过


,即可拿到Q-GRADER认证。如果有不过的科目,只要在18个月之内通过补考也可以。具体科目包括:

①,1门考试常识笔试,在1小时内回答100道选择题,答对75道以上即可通过。

②,3门味觉门坎测试,指的是酸甜咸味觉辨认。其中1门是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些


有咸味;1门是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1门是三种味道、三种等级,也就是9种溶液,相互


混合,然后有8杯混合溶液,让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混


合、也可能是3种味道混合)。

③,4门闻香瓶嗅觉测试,指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中这里面是按味道产生原因不同分4组,所以


分开4项单独测试。测试的方式是连连看,一边9瓶,一边6瓶,让你之处其中一组6瓶分别是另外一组9瓶


里的哪一瓶。然后再写出其中指定3瓶的具体味道是什么。考试中会关灯,只开红光,还要把瓶子都包裹


住,目的是不让考生通过颜色去判断。

④,5门三角杯测就是经过5轮,每轮6组。每组3杯,其中2杯是一样的,1杯是不一样的,找出其中不一样


的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯,只开红光,不让考生通过颜色去观察咖啡粉。

⑤,1门有机酸测试,就是有8组咖啡,每组4杯,其中2杯是加了酸的(加入的酸又柠檬算、苹果酸、磷酸


、醋酸),把这两杯找出来,然后再写出加入的酸是什么酸。

⑥,1门样品烘焙辨认,(借由Agtron与学员感官能力观察咖啡豆来测试学员对SCAA标准样品烘焙程度是


否了解)是通过咖啡豆和咖啡粉的颜色来判断是否符合SCAA的杯测标准对烘焙颜色的规定。

⑦,1门生豆分级测试是20分钟一组总共3组,来挑选生豆,把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来,并说明是


何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡。

⑧,1门熟豆辨认,是根据SCAA标准,在熟豆里挑选是否有QUAKER豆,并说明是否是精品咖啡。

⑨,5门咖啡杯测,是以SCAA杯测为基准,进行5轮杯测(分别是巴西、哥伦比亚、东非、印度尼西亚、中


美洲)。每轮有6组咖啡。对每个产区的6种咖啡以SCAA杯测表为基准进行打分。考察你的打分是否与该咖


啡应有的分数相匹配。

二、关于考试准备与考试感受

①,先来说说闻香瓶,这是所有考试科目准备过程中,个人觉得相对充分的一门。

 咖啡鼻子36味,是分为4组的:酶化反应、焦糖反应、干馏反应以及芳香污染,每种9瓶。我在练习的时


候把每种9瓶找出,记住都是什么味道,然后反复去闻去记忆,最重要的记忆帮助是,我在练习的时候对


照SCAA的咖啡风味轮,把风味轮的结构和所有分组和味道全部记住,然后背写下来,与4组闻香瓶中的味


道去一一对应,这样的记忆效果非常好,算是完全弄懂了风味轮和咖啡鼻子之间的关系。

②,再来说说笔试,这是Q-GRADER考试设置的一个门坎,看考生积累的咖啡知识是不是够丰富。考题可以


说是覆盖面很广,包括种植、品种、产区、处理、杯测、制作、甚至是贸易等各个领域。

 个人建议在熟读SCAA杯测手册和生豆瑕疵手冲基础上,尽量多看些各类咖啡书籍。

③,生豆分级,要在20分钟内挑选出350克样品中所有符合SCAA规定的瑕疵标准,并分类,然后还要把考


卷填好,时间还是非常紧张的。

 建议考生熟读SCAA的生豆瑕疵手册,并熟练掌握6种一类瑕疵,10种二类瑕疵,并澳际每一种的瑕疵点


数。这样才有足够的时间。

④,关于味觉门坎的测试。酸甜咸的溶液且浓度不同混合在一起然后去分辨出都有哪些味道,还要写出级


别,我觉得是非常难的。

 考前我重点练习了一下这个环节。坚持喝哪些酸甜咸的奇怪味道的水,三种味道各三个浓度等级,总共


9瓶水,每天自己兑着练习,算是认真的。没想到这次考试碰到一个同学,据说他配了60几瓶水,也就是


把所有可能的味道以及浓度等级的组合可能性各配了一瓶去练习,好强大。

⑤,三角杯测,这个跟个人的嗅觉和味觉有很大关系。5轮考题也是一轮比一轮难。第一轮6组基本上通过


闻咖啡粉的味道就可以大概确定是哪一杯,然后喝的时候再确认一下就可以了。到了最后一轮,几乎6组


咖啡,没有一组通过闻干粉香就能准确判断出,甚至喝的时候风味都差不多,我个人是通过咖啡吸进口腔


后,对舌头刺激的位置不同来分辨的,因为喝起来风味真的差不多很难分辨。

⑥,有机酸、烘焙样品辨认、熟豆辨认基本上算是考试中比较容易的科目。大部分应都可以通过。有机酸


只要对酸度敏感,能分辨出哪杯里加入了酸,基本就可以通过。烘焙样品辨认,主要是了解SCAA对与适合


杯测的咖啡烘焙度的规定,对于58、63那些色谱数值了解清楚是什么意思基本就可以通过了。熟豆辨认,


就是在100克熟豆样品中寻找是否有QUAKER豆。

⑦,关于杯测的那5门,是需要靠喝咖啡的经验了。考试中有5轮,每轮6组咖啡,分别按照SCAA标准打分


,所打分数要接近该咖啡的标准分数。而且每轮中6组咖啡的好坏趋势要正确,6组咖啡有的好有的差,精


品非精品要分辨清楚。

 每轮的考试,讲师都会先拿一支咖啡出来进行打分校正,分项去统计所有人的分数和讲师的分数。确定


这杯校正咖啡的分数。这个部分也是本次考试中,个人感觉收获最大的地方。在正式考试中,校正的咖啡


,也会是那6组中的1组,但不会考试考生是哪1组,看考试再次给该咖啡打分是否够跟校正的标准符合。

 希望以上这些能够对接下来准备参加Q-GRADER考试的朋友们有帮助。


本文摘自《coffeet&i》32期



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发表于2016-04-20 15:13:38|只看该作者|倒序浏览
3楼
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发表于2015-08-30 18:49:50|只看该作者|倒序浏览
2楼
很细致,重要的还是实战感受!
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发表于2014-07-14 17:33:17|只看该作者|倒序浏览
1楼
学习中
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