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对话中国咖啡师冠军

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发表于2014-06-28 12:15:33.0|只看该作者|倒序浏览
楼主

Q1:请分享当年你得奖的关键?
Q2:得冠军后,你的职业道路有发生什么变化吗?
Q3: 在你看来,近年中国咖啡市场有什么变化,特别在精品咖啡发展方向对你有何影响?
Q4:如果你再次参赛,你觉得跟过去有什么不同?对新入行的咖啡师,你有什么建议?

A1:首先,比赛经验。我中学开始进入市一级体育队,长期参加各类大小比赛,养成一种比赛中的自我调节能力,和进取心。在大赛中能更好发挥自身水平。 其次,兴趣。俗话说兴趣是最好的老师,在初期我参赛时根本无法了解详细的比赛要点和技术要领,各方的说法又不统一,很

难有一个真正的训练标准和技术指标供参考。只能靠自己通过各方获得的资料或国际比赛录像来学习和模仿。所以当时往往是白天正常上班,晚上偷偷溜回公司,一个人看录像资料,训练制作。经常会到晚上深夜才回家。经过这样的历练,确实“功力”会成倍增长。
A2:凡事都有利弊。我觉得好处是知名度提高了,很多人会追捧和夸奖,对于我所从事的咖啡贸易会有所帮助。但弊端则是容易迷失自己,年轻人在突如其来的鲜花和掌声中往往会过高估计自己的能力,容易受到外界的干扰和诱惑,作出一些不太实际的决定,这也是很多获奖咖啡师所真实面对的情况。
A3:我认为,中国咖啡市场的总体方向是极速上升的。主要是因为:首先,市场主力已转为80、90后,有切实的咖啡消费需求,且更习惯于去咖啡馆体验生活。其次,国民收入整体提高,而咖啡价格基本与10年前持平,这等于是咖啡的价格有5-10倍的下降。 再次,国际连锁品牌借助
其强大的实力,在各个热点地区迅速开店,造成强烈的视觉冲击和文化趋势,对于年轻一代的消费主体有不可阻挡的吸引力。对于精品咖啡的发展,个人认为这是大势所趋,但需要时间,而且可以预见的5-10年内精品咖啡只能作为传统商业咖啡的补充,还无法形成市场的主力。毕竟品鉴能力只能当品尝成为一种常态后才能被提炼出来。 但必须值得警惕的一点是,因为传统商业咖啡行业,无论是连锁咖啡店还是老牌贸易公司,都已经占据了大部分的市场份额和行业资源,很难被新入行的对手超越。而目前中国市场上的大部分所谓标榜精品咖啡的企业或个人,怀着“抄近道”的心态,主要目的是希望能于这些传统的市场寡头形成区分,从而更容易在市场上站稳脚跟。而这情况很容易导致偏激的市场舆论和导向,过高地推崇精品咖啡而过低地评论传统商业咖啡。同时也导致新进咖啡从业者或咖啡馆投资者错误判断市场现状,忽视传统商业咖啡行业的成功经验和市场规律,造成“曲高和寡”的局面导致不必要的损失。 总而言之,做大、做强中国的传统商业咖啡市场就是在为精品咖啡的发展铺路,没有真正从Starbucks、Costa、McCafé、Coffee Bene等国际大品牌身上学得精髓,从而发展起中国自身的咖啡体系,就无法真正脚踏实地地迈入精品咖啡的乐园。
A4:参加比赛是一种历练,重点不是比赛的结果,而是其过程中每个人的付出与进步,收获是各有不同的。对于新人来说,最重要的就是认清一个道理:参加比赛并不会决定你整个的人生,它只会是你咖啡事业中一段重要而美好的经历,更是你验证自己是否真正热爱咖啡的一次重要机会。
A1:2005得冠,我觉得是蛮幸运的事情。当时我并没有过多考虑我为什么会得奖,在看过国际比赛后,我认为我能够得奖的关键是:豆子和
配方的选择(我们当时已经是自己挑选生豆,新鲜烘焙,配方是根据风味的设计来做的),以及我对比赛规则的理解和个人的展现。
A2:我现在的工作岗位是品牌经理。在参加比赛之前,我的工作是咖啡连锁品牌的运营,比赛和得冠军的过程帮助我更深的了解了咖啡的行业,这种了解让我所运营的品牌在当时得到快速的成长和发展,而咖啡技术也成了我工作的左右手,这种经历在我作为职业经理人的职业道路上起到了很大的推动作用。
A3:越来越多的人接受并且喜欢咖啡,让咖啡行业也进入了一个蓬勃发展的阶段;国际和国内连锁咖啡品牌的不断介入和拓展,让整个市场的竞争徒然加剧,同时让咖啡行业的透明度也越来越高,在这种情况下,精品咖啡成了各商家的必选之路。对于我来说,以前只自己独乐,就是自己做给自己喝;现在的市场上不但商家自个懂,顾客的接收度也越来越高,随处可以喝到好咖啡,大众发现好豆子的几率越来越高,是一件非常令人喜悦的事。A4:我没想过要再参加比赛,如果一定要假设参加,我觉得自己的成长在于两点:首先,对豆子的理解和掌控;其次,.对于咖啡知识,服务顾客,比赛规则,以及沟通互动上的个人展现。对于新入行的咖啡师,我的建议是不要停留和满足于只会做咖啡,多一点对做好咖啡的执着,当然不断的学习和钻研咖啡,服务细节,店面管理,市场营销可以拓宽咖啡师的职业道路。

★ 穆 峰
2006年中国代表
于日本东京参赛WBC

现就任于北京海豚湾咖啡有限责任公司总经理

A1:关键是对咖啡机的深入理解、良好的心理状态及技术的创新性与稳定度。每位参赛选手都经历了漫长艰苦的集训和紧张的区域比赛,使得总决赛现场竞争更加激烈,技 术上差异已经很小,所以想取得冠军更多的是要表现出咖啡师与咖啡机的完美配合以及沉着的应战态度。在我当年的区域比赛中还有问答部分,我看到了其他选手在这个部分表现不佳,同时也为自己能在这个部分赢得热烈的掌声感到高兴,这在决赛中给我很强的自信心。关于创新性方面同样重要,我很喜欢比赛中的创意咖啡部分,它可以自由发挥咖啡师的想象力,我一直坚持在不破坏咖啡本质的基础上叠加自己的创意,让人感到惊喜又不失经典咖啡的余味,这也得到了评委的认可和称赞。
A2:得冠军后我的职业发生了很大的变化,在此我还是先要感谢培养我参赛的雕刻时光咖啡公司,当时我担任品质监督工
作,我在咖啡及西餐品质方面一直对自己及其他同事严格要求,这也使得我在比赛中能保持很好的技术稳定度,而且在接下来的几届比赛中其他同事也取得了非常好的成绩。取得冠军后得到公司的支持,策划和筹建了雕刻时光咖啡学院,承担了大量的课件编写及课程的讲授工作,看到今天的雕刻时光咖啡学院已经成长壮大特别高兴。A3:不可否认,近年来整个中国咖啡市场发生了很大变化,随着著名咖啡连锁品牌的进驻,咖啡慢慢被更多人理解和接受,喝咖啡泡咖啡馆渐渐成为年轻人和时尚人群的生活方式,也开始了解什么是咖啡豆、烘培、现磨、咖啡机,这对于咖啡从业者来说是令人欣慰的进展,但这些我认为还是喜爱咖啡的启蒙阶段,现在我们看到越来越多咖啡人开始讨论和寻找精品咖啡,研究和尝试合适的冲煮方法,宣传和探寻更深层的文化根源,这些为咖啡行业增添了更多魅力。对我而言,精品咖啡的概念对我影响很深,特别是了解精品咖啡的故事,它是由美国的努森女士提出的,她认为人们一开始饮用的就是精品咖啡,只不过后来由于咖啡需求量的不增长,新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降,甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下,努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值,从而兴起精品咖啡热潮。这使得我开始从最初单纯追求好的咖啡豆、著名单品咖啡品牌等等概念中,意识到精品咖啡的概念应该是要专注咖啡品质和健康的饮用方法,这也应该是咖啡人对咖啡行业的承诺。
A4:经历了自己比赛和作为教练培养了冠军选手之后, 如果再次参赛,我想应该更自信,对比赛规则理解更加准确,对技术控制更加精准,特别是在国际赛场上看到了更多更好的创意能帮助我拓展思路,可以借助更多的物理化学方法来展现咖啡的魅丽。 我想对新入行的咖啡师说:好基础永远是最重要的,当然我最希望首先是一个热爱咖啡的人,有梦想才会走得更远。工作中每一个动作都要做到位,每一杯咖啡都应该体现出它应有的品质,并且一定要学习咖啡设备的知识,做一个真正懂咖啡的人。我常常看到很多初学者过度关注着拉花,每杯咖啡做得都很华却无法下咽,这只能叫咖啡模特而不是咖啡行家。
A1:我觉得应该是心态比较放松,可能是当年水平都不是很专业,只要认真,注意细节基本都会有比较好的成绩。
A2:得冠军确实会对我的工作有很大的提升,当年的比赛让很多行业内部的人认识并和我接触,我也因此从西安这个小城市慢慢步入上海这座大都市的生活,几年的沉淀也让我慢慢地从纯技术吧员转变为一名销售,并且回到了西部发展。
A3:中国这几年的发展慢慢趋向于专业化精品化,精品咖啡的发展是必经之路,我在其中也受益匪浅,因为越来越多的人想开店,并且想开专业的店面,精品咖啡也是他们想了解并想推广的,我刚好在这个时候可以把在上海几年所见所了解的一些咖啡认知,带到西部这个半开发的市场,让内陆的广大爱好咖啡的人了解并喜欢。
A4:再次参赛是我一直的梦想,过去比赛只要细节就行,但现在越来越多的咖啡新秀崛起,我 发现自己的知识太过于欠缺,所以再去比赛肯定要更加下足功课,从咖啡的整个流程都要全面并且更深入的了解,对于精品咖啡的风味更是需要更多的鉴赏和学习很多刚步入咖啡这个行业的咖啡师,都想通过比赛来提升自己的名气和声望,但我觉得如果急功近利,对自己不会有太大帮助,反倒是应该刻苦钻研,只要努力认真,时间会给你一个满意答复,现在这个社会需要的是比别人更多的付出,才能得到更大的收获 。
★林金豹
2008年中国代表
于美国亚特兰大参赛WBC 排名48
现任于厦门单品生活投资咨询有限公司咖啡
技术总监
A1:通过赛后和评委老师的沟通,我觉得是长期的一线工作经验奠定的扎实技术基础,数次的比赛磨练培养的良好心态,以及各司其职的团队作战优势。所以特感谢我曾经工作了10年的雕刻时光,它给我提供了一个良好的学习和发展平台;感谢我的教练,穆峰先生,我的启蒙师傅,
李裕先生,他们给了我坚定这个行业的激励和引导;感谢,我的雕刻时光的工作伙伴,你们的信任和支持,是我最大的动力!
A2:我回到厦门单品担任技术总监,单品旗下有水岸咖啡和ReCoffee两个咖啡馆品牌,近20家门店的咖啡企业,当然也是一个年轻的团队。机缘巧合,让我有幸以一个新的平台继续自己的咖啡梦想,我想,无论自己在哪里,从事什么具体的咖啡工作,我都当谨记作为一名咖啡师的责任与担当。作为一名咖啡师或咖啡培训师而言,我的主要的任务就是根据市场发展的需求,开拓新的培训和推广模式,让更多选择咖啡的朋友以更快的方式掌握与咖啡互动的方式,冠军的经历一定程度帮助我去更快地实现职业规划和梦想,而在具体工作的执行上,则始终如一地延续着。
A3:我觉得,近几年中国的咖啡市场呈现百花齐放的快速发展景象,无论是量上的增长还是质上的提升,无论是商贸,咖啡馆还是培训。特别在精品咖啡发展上,更多人致力于通过自己的途径去寻找,理解好咖啡,再以培训,沙龙抑或产品的形式传递给那些开始选择尝试和喜欢咖啡的朋友。于我而言,会继续战斗在咖啡师培训的第一线,通过和消费者的直接接触,去置身处地地了解他们的需求,同时加强和行业地沟通和互动,寻找更多新的好产品,先自己消化和理解,在开发新的培训方式和互动形式,循序渐进地分享给更多喜欢的朋友。不分地域,没有品牌的界限。共同为一杯好咖啡而努力。
A4:其实不用如果,我想,作为一名咖啡师,在我的有生之年,于WBC比赛本身,我一定会寻找一个合适的契机点,继续去在舞台上战斗。这是作为一名咖啡战士的天职。比赛舞台就是我的战场,咖啡就是我的武器,我希望自己的职业生命可以在那个舞台上绽放和凋零。用自己的实际行动,向那些关注和支持中国咖啡师事业发展的人们传递一个声音:中国的咖啡师一直在努力,我们可以的! 在此之前,除了继续创造比赛的软硬件之外,包括对于比赛流程和规则的了解,咖啡豆的理解,设备的熟练操作,技术的提升;我还是会一如既往战斗在第一线,以培训的方式来尽自己所能让更多喜欢和选择咖啡的朋友,近距离了解咖啡的美好! 对于新加入这个行业的朋友,我的建议是,千里始于足下,珍惜每一个提升自己的机会,脚踏实地地做好基础的积累,谦逊恭谨地为这个行业的稳步前进添砖加瓦,用实际行动去践行属于咖啡和自己的独一无二。
A1:得奖关键在于创新(虽然现在看来已经不算创新了),比赛的目的就是创新,将咖啡推向一个新的方向,并且发现咖啡更多的可能性。
A2:得冠军后,我的工作并没有太大的变化,只是让我对咖啡了解得更多,并且帮助我认识更多热爱咖啡的人。
A3:喝咖啡的人越来越多,对咖啡也越来越挑剔,同时也促进我们更用心地把咖啡做好。
A4:对于再次参加比赛,我们会背负更多的负担,总是会在创新上加入更多想法,但同时也带来更多的不确定因素,从而造成更容易失误的机率增加。 对于新入行的咖啡师,我建议大家多花点时间来学习,把心沉淀下来,不要急噪。
A1:当时参加比赛,只是想把一款好喝咖啡带给大家,然后在赛场上,我也向评委展示了我对这款咖啡豆的理解。
A2:目前从事的工作岗位是品牌推广经理,同时也希望把好的咖啡带给更多的朋友。
A3:近几年中国咖啡需求量越来越高,精品咖啡市场也在蓬勃发展,同时我也会向身边的朋友推荐我遇到的好咖啡。
A4:或许以后我还会站上比赛舞台,肯定会将自己亲手挑选的咖啡豆展现给大家。
A1: 说现实点,每一位获奖选手和自身的努力是密不可分的,复出终究有所回报。我从2008年开始比赛,直至2012年才拿到全国冠军。当然,有比我更快拿到的,也有比我花费更长时间才拿到的。但我坚信:坚持不懈、不断努力,突破自我,放平心态!是首要修炼的基本项目,回报终究会降临!
A2:获得冠军后,职业道路肯定多少会发生变化,我们也承载着对咖啡文化的推广。我现任北京北树咖啡培训学院主讲老师,并且也是学院股东,我也希望对咖啡行业做出力所能及的贡献。
A3:我在2009年强烈地感受到了中国的精品咖啡开始在行业内活跃起来,之前我一直接触的都是普通商业咖啡,而国外早在2000年就开始追求精品文化了。但现在信息的来源越来越广泛,直至目前的业内来看,短短几年,中国的精品咖啡文化与国外的精品咖啡文化相比,差距变小,唯一差距明显则是市场的接受速度,中国更多还是喜欢超级浓苦型咖啡。精品咖啡的出现帮助了我正视咖啡的美味,也帮助我全面地看待咖啡市场,为之后的推广累积更多的经验。
A4:如果我再次参赛,必定要有自己更多的想法、创新等等赋予在整个比赛流程,这也是我认为比赛的杀手锏。现在浮躁的社会环境,对于新入行的咖啡师,希望和之前提到过的一样:坚持不懈、不断努力,突破自我,放平心态!

A1:平常心吧,因为我没有想过一定得取个名次,所以整个比赛的状态比较轻松。
A2:目前还是在做咖啡师,得冠军后还是跟以往一样,每天在厦门褚家园咖啡馆站吧台。
A3:近年来,越来越多的咖啡同行一直在努力地推广精品咖啡。我可以清晰地感觉到精品咖啡的概念逐渐进入了一般消费者的视线内,有更多人注意到了咖啡的本质,味道上面。
A4:我觉得这种事情应该不太可能发生吧,压力太大,那我就没办法以很轻松的心态去比赛,不能做到真正的分享。而且比赛需要准备的东很多很多,我太懒了。 新入行咖啡师的建议是:做咖啡无非也是在做服务,在做服务的同时把最基础的咖啡知识学好,并构建属于自己的咖啡知识架构,这样才不会在未来的学习途中走弯路。



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